堆积发酵是普洱制作熟茶的一种工艺，广州买普洱茶是将云南大叶晒青毛茶用水浸湿后堆积到一定高度，特朗叠普洱茶在湿热和微生物菌群的共同作用下，形成普洱熟茶的独特风味。闲谈普洱熟茶的发酵过程 熟茶的发酵，被人说得神秘而又神秘。据称工艺还保密呢。每有发烧友举出各种例子来证明工艺之重要性，某某厂有某某人。
普洱熟茶的发酵工艺其实很难也很重要 发现更多热门视频 西蒙斯:当时我害怕极了！ 情迷五大联赛6.3万次播放 简单实用的钓鱼技巧来了。据云南农业大学教授周红杰称，该校研究团队2012年就通过模拟发酵实验证实，在普洱茶的发酵过程中，虽然初期有黄曲霉生长繁殖，聊城普洱茶饼但在后期黄曲霉的生长明显受到抑制。
是将晒青毛茶经过蒸压成固态形状，杨太吉普洱茶有团、饼、沱、砖等形状；二是人工发酵(普洱熟茶)，是现代发明的新工艺，谁要买普洱茶是将晒青毛茶通过“渥堆”发酵的方法快速发酵。所以，在发酵普洱茶时时候，大多数参考勐海地区水的酸碱度，来选取发酵用水。洒水量是一个很重要的参数。一般是每100公斤毛茶需要加30～50kg水。这么大的一个范围，到底是30kg还是40kg。
普洱茶的发酵由三大部分组成：初级发酵、准发酵（也可以称为二次发酵）、后续发酵。普洱茶的初级发酵是在晒青毛茶过程中。因此，在加工过程中多酚类物质的变化及其在成品中的含量对普洱茶的品质有着十分深刻的影响。试验结果表明:在发酵过程中茶多酚、儿茶素均大幅减少。
勐海由于地区优势，大多抽取地下水来发酵，水质偏酸性，发酵出来的普洱熟茶品质上乘，芙蓉榭普洱茶地域风格明显；用水量大概范围是没100kg毛茶加水30-50kg水，具体数值就得看经验了。渥堆过程中，堆心温度高达60～65摄氏度，此为普洱茶热发酵制程，戊子年普洱茶口感香气明显渥堆味，产生茶品即为坊间所称普洱熟茶。
第四 发酵程度、时间 普洱茶的发酵时间，指从晒青毛茶补水增湿、渥堆开始至发酵适度，茶条呈猪肝色、陈香显露、汤色红浓明亮，可以结束渥堆进行摊凉所经历的时间。而普洱生茶的后发酵过程，主要是由于不同种类的微生菌(如曲霉菌、酵母菌)，普洱茶用银杯在不同的湿(湿度)、热(温度)变化中生长，利用不同微生菌产生的酶类。
|来源：朱景曜
